Ingrédients
pour 4 personnes
500 g d'asperges " balai " 200
g de fromage de chèvre frais 40
g d'oeufs de saumon 150
ml d'huile d'olive 2
c. à soupe de vinaigre balsamique sel,
poivre du moulin
Préparation
des asperges Laver
soigneusement les asperges ; en faire deux bottes et couper les pieds. Les
faire cuire dans 3 litres d'eau salée pendant 4 à 5 minutes ; elles
doivent rester fermes. Stopper
la cuisson en les plongeant dans de l'eau froide avec des glaçons. Égoutter
et réserver sur du papier absorbant. Finition Mélanger
délicatement les oeufs de saumon au fromage de chèvre ; saler et
poivrer. Dresser
les asperges en éventail sur chaque assiette, pointes vers le bas. À
l'aide de 2 cuillères, former une quenelle de fromage et la poser sur la
base. Napper de quelques traits de vinaigrette, confectionnée avec l'huile
d'olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre.
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